冷榨油品质控制及检测分析方法研究进展

Journal of Analytical Science ›› 2020 , (05) : 662-670.

冷榨油品质控制及检测分析方法研究进展

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1 武汉工程大学材料科学与工程学院,湖北武汉430074;中国农业科学院油料作物研究所,油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室,农业部油料加工重点实验室,湖北省油料脂质化学与营养重点实验室,湖北武汉430062
2 中国农业科学院油料作物研究所,油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室,农业部油料加工重点实验室,湖北省油料脂质化学与营养重点实验室,湖北武汉430062
3 武汉工程大学

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GB/T 7714

王甜,徐淑玲,吴邦富,吕昕,谢亚,周爱军,陈洪,魏芳等.冷榨油品质控制及检测分析方法研究进展[J].,2020(05):662-670.

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Abstract

冷榨油是在稳定低温下,通过外力机械作用直接挤压含油种子生产的植物油,由于保留了原料中的活性天然成分,如角鲨烯、植物甾醇、多酚、生育酚等,且未破坏油脂中抗氧化物,其营养价值和稳定性较高。本文介绍冷榨油特点和优势,综述了冷榨油营养特性及生理功能,并以橄榄油和菜籽油等为例,分析了脂质化合物和脂质伴随物作为冷榨油检测评判指标的原理及其在鉴定真伪中的应用,总结了冷榨油品质检测的技术手段,并对冷榨油在市场上更加精准便捷的检测方法进行展望。

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